第十五週~海洋系列2 - 紅沙

紅沙是海釣場裡的基本魚種 紅沙是俗名 正式學名叫做 黃臘魚蔘

特徵是 身體側扁 成卵圓形 嘴吻部鈍 魚體為銀白色且無任何斑點 鱗片細小 側體線幾乎是一直線 尾鰭成開叉狀 喜歡棲息再水深一公尺到十公尺的海域 尤其喜歡潔淨無污染的區沙質海底區域 幼魚甚至會進入 瀉湖 或是 河口 屬於肉食性魚類 蝦子是紅沙的最愛 因為可以進入半鹹水區域 所以在南台灣被大量養殖 成為重要的養殖魚類之一 屬於經濟性食用魚類 黃臘魚蔘 是熱帶性魚類 分布在印度以及太平洋熱帶海域 台灣四週皆有出產

黃臘魚蔘 幼仔魚

根據國外文獻顯示 野生的"黃臘魚蔘 "體型最大可以達到15公斤以上 而下圖這一尾紅沙體型已經夠嚇人了 也才10.88公斤而已

第十四週~海洋系列 - 紅魽

紅魽魚篸 俗稱: 紅甘 紅魽學名Seriola purpurascens ，屬於魚參科魚類，分佈於台灣四周、日本東北地方以南。體長可達1.5公尺，體形與青魽相類似，但較肥短，體色略帶褐色 青魽體型比較瘦長 紅魽的產卵期在3－7月，稚魚、幼魚常附著於流藻 是鰤屬4種之中體型最大的

紅魽是非常美味的高級魚，不過有些日本的老饕認為它的味道比青魽稍微遜色。其實在萃取物成分的遊離氨基酸中，兩者之間的含量呈現顯著差距的只有組氨酸(紅魽286毫克，青魽1160毫克)，而麩氨酸、甘氨酸、離氨酸也有若干的差別，然而這是否造成了味道之差的原因，仍有檢討之餘地。紅魽味道最鮮美的季節在秋天，其中以2－3公斤左右的中型魚最為美味。尤其在台灣盛秋之後，由於海域溫度下降，魚體充滿了脂肪，生魚片一入口，沒有魚參科魚的那種無味的脆身，而是現出圓實、美味留香的高級魚感，怪不得台灣客喜好紅魽腹

紅魽 紅分佈於溫熱帶海域，為台灣沿近海可捕獲之重要經濟魚類，其人工種苗繁殖在台灣已行之多年，亦獲成功 所以也成為 海釣池裡的基本魚種之ㄧ 台灣產的紅魽多為內銷 除了內需市場需求大之外 外銷的比例較小 另外台灣拜水產養殖技術 獨步全球 紅魽的種苗繁殖也是大有成效 但其魚苗主要市場在日本，而日本公司大都收購海南島及越南所採天然種苗進行蓄養，然後再以活魚船載運至日本放養。平均天然魚苗之成長，較台灣人工繁殖要早兩個月的時間，因此台灣生產出來的人工魚苗，日本市場興趣缺缺，也造成了海南紅魽苗的熱賣，不僅銷往日本市場，大陸沿海也有許多養殖區如饒平、陽江等地直接養成大魚後直銷日本、韓國市場。海南地區為保護紅魽魚苗產業，更實施限制魚苗出口的額度，限額由之前每年兩千萬尾欲縮減為一千萬尾 因此紅魽的種苗及成魚 都是以台灣市場為主

十三週~澎湖海鮮饗宴(二)

採用澎湖新鮮的狗母魚丸所做的狗母魚丸湯，彈牙的口感搭配湯頭的鮮甜，讓人難以忘懷的好湯滋味。







來到讚哥麵攤，內行的消費者絕對不能錯過這道「石蚵沙西米」。新鮮野生石蚵加上讚哥特調日

式醬汁，風味絕佳。

招牌排骨加上炸得金黃香酥的澎湖花枝排，讓您一次飽嚐排骨和花枝的美味組合，享用加倍美食更過癮。

日本人所說的寒天，其實就是「洋菜」。富膳食纖維的寒天在老闆讚哥的精心調配下吃起來完全無腥味，相當爽口。

十二週~澎湖海鮮饗宴(一)

沙拉小管：

夏天來澎湖一定得嚐嚐脆甜的澎湖小管，光看小管滑溜光亮的色澤就可以想像它的脆度跟甜度，沾上旁邊的美奶滋，在夏天吃起來特別爽口入胃

菜餚：大蛤仔炒絲瓜

介紹：
絲瓜，說到澎湖絲瓜，哪個遊客不知道不曉得，來澎湖的合菜，你吃幾餐可能就吃幾次澎湖絲瓜，澎湖的絲瓜比台灣的絲瓜甜、脆，所以很有口感。你不用特別註明，餐廳也會做給你，其實你可以跟老闆說要炒蛋還是炒大蛤肉，或是炒螃蟹肉。夏天天氣熱，還可以請餐廳煮絲瓜湯，在炎熱的夏日很清淡不膩。
澎湖人比較常吃的方式是大蛤仔炒絲瓜跟絲瓜清湯，大蛤仔在澎湖潮間帶去耙就會有，加上自家種的絲瓜，這一道菜色對澎湖人來說是經濟實惠甚至不需要花錢的

菜餚：炸花枝丸

介紹：
這道菜不需要多介紹，來澎湖一定會吃一餐合菜就吃一次花枝丸，不過在餐廳吃到的花枝丸都已經用進口的花枝下去做的，不是澎湖海域抓的花枝下去打的，生吃都不夠還要曬乾，但是還是比台灣的花枝丸好吃千百倍啊，一咬下去就是滿嘴花枝肉，現在餐廳的花枝丸越來越貴了，十粒花枝丸就要賣到180，還是媽媽自己做的好吃。

菜餚：海菜魚丸湯

海菜介紹：
海菜在站長小時候一點都不值錢，退潮的時候到海邊去遛，一小時不到就一加藍的海菜，海菜最麻煩的是清洗的功夫，得反覆沖水加以清洗，老媽都說海菜的價錢都是洗海菜的工錢。
海菜下去煮湯本來也是澎湖人日常生活的飲食料理，慢慢也成為觀光客點海鮮合菜必備的佳餚，身價就翻了幾倍，市區有冷凍跟烘乾的海菜，吃了若覺得順口喜歡，可以買回台灣自己煮
澎湖人海菜大多加上狗母魚丸下去煮湯，甚至會加上一些澎湖麵線，就可以解決一餐。餐廳則考慮成本會煮魚勿仔魚湯，海菜煮的湯頭很鮮，不過有些餐廳料理的海菜太少或過稀、海菜沒洗乾淨而有腥味，不見得每家餐廳煮的都好吃